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EXPERTO EN REPOSTERIA-PASTELERIA Y DECORACION GASTRONOMICA

ACADEMIA DE FORMACION PROFESIONAL

Mas info del instituto

• Título

  EXPERTO EN REPOSTERIA-PASTELERIA Y DECORACION GASTRONOMICA

• Duración

  4 meses

• Precio

  CONSULTAR

• Modalidad

  distancia

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Detalle

EXPERTO EN REPOSTERIA-PASTELERIA Y DECORACION GASTRONOMICA

Programa de Estudios

Introducción a la Pastelería y la repostería
Pastelería Básica
Organización de Eventos y Catering
Higiene y Bromatología
Nutrición
Costos
La cocina.Muebles de la cocina.
Métodos de cocción.
Vocabulario.
Ingredientes básicos de la repostería.
Almacenaje.
Limpiadores y pesticidas.
Equipamiento y materiales.Tablas y equivalencias. Utilización de las recetas.Organización del trabajo.Ajuste de recetas.
Decoración y estructuras
Gestión de Negocios y Marketing de Ventas.
Técnicas para la realización de: semifríos, parfait, bavaroise. Masas especiales para elaborar strudel, rogel, baklava. Templado de chocolate y bombonería.
Pastelería Francesa Moderna, donde se puede apreciar los múltiples usos de mousses, ganache, gâteau, glaçage, marquise y las diferentes técnicas de montaje y decoración para presentación de mesas dulces y postres emplatados.
Sanidad en la alimentación.Bacterias.Virus.Parásitos.Contaminación.Prevención. Inspección de sanidad.
Algunas consideraciones de higiene y seguridadSanidad en la alimentación.Higiene personal.
Desagües.Lavados.Insectos.Pestes.
Almacenaje de alimentos.
Pio Nono.Bizcochuelo sueco.
Masa real para masitas.
Pastel enmantecado de chocolate.
Crema de manteca con almíbar.
Trufas de chocolate.
Postre de merengue y duraznos.
Merengue industrial.
Crema Chantilly.
Chocolate para decorar.Virutas de chocolate.
Peras al vino.
Masa de torta.Tarta de ricota rellena.Bizcochuelo.
Crema pastelera.
Masa de tarteletas.
Chantilly.
Masa de bomba y soplada.
Plantillas.
Mantecados.
Torta de merengue, durazno y chantilly.Chantilly.Lemon Pie.Merengue Italiano.Isla flotante.
Sabayon.Tiramisu.Crepes suzette.Bizcochuelo ahuecado relleno.-
Postres flambeados.
Masitas, masas
Pan de Levadura.
Rosca de navidad de confitería.
Mazapán.
Pan dulce milanés y genoves.
Tortal selva negra.
Relleno de selva negra.
Torta espuma helada de chocolate.
Casata siciliana de ricota.
Baño.
Masa de levadura para empanadas.
Pastelitos.
Seguridad y sanidad en la cocina.Normas básicas de seguridad.
Tartas y Pasteles.Masa Bomba.Merengue.
Desayunos.
Glacé real.Baño Wilton.Tortas octogonales.Torta redonda.Rosas.-
Gelatina.
Bebidas.
El Té
Bebidas obtenidas por infusión: Café, Te, Mate.
Licores famosos.
Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
Torta de bodas de plata.
Rellenos para tortas. Variantes de rellenos.-
Fondue.
Bombonería variada.
Canasta de chocolate. Tortilla al Ron.
Masa de panqueque. Panqueques de manzana.
Banquetes.
Cóctel. Agape. Coffee Break.Catering.Almuerzos.Cena.Esquemas de mesa.Sala.Función específica del personal de sala.Mobiliario del restaurante.Material de uso diario y montaje de restaurante.
Vestido y montaje de mesas.
Baño amasado de chocolate blanco. Pasta de chocolate.
Canasta de chocolate. Flores de chocolate.
Tarta de ricota y naranja. Tarta TATIN - masa de hojaldre.
Relleno. Pan de manteca.
Masa de harina.
Strudel de Manzana. Masa y relleno.
Cocinando con microondas
Arroz con leche, budín de sémola, pan lacteado, tarta de frutillas, torta fantasía, sambayón de café, bavarois de limón, brownies, mousse de chocolate y café, flan de dulce de Leche, tarta mousse de chocolate,
Pastel de manzana, sachertorte,
Gateau molino.
Vinos
La bodega del día.
La bodega central.
Servicio de los vinos. Carta de vinos.
Vinos.
Clasificación. Variedades.
Aguardientes.Licores.Whisky.Vodka.Cogñac.Calvados.Kirsch.Maraschino.
Helados de crema.Helado de crema y merengue. Trufa de Helado. Salsa de Chocolate. Helado de Frutilla. Presentación de Helados y Copas de Helado. Postre Helado. Ice Cream Soda.
Postres. Los postres-El arte de la repostería
Las pastas o masas de base.La pasta quebrada. Postres con Merengue acaramelado.Tulipas de caramelo.Pasta para bizcochos Saboya. La pasta o masa de hojaldre. La pasta sablee. La pasta genoise La pasta choux. Pasta para cake. Pasta para brioche. Pañuelos.
Sobres de ricota.
Sobres de dulce de batata.
Stollen.
Pancitos de leche. Pancitos cariocas.
Preparaciones con masa integral.
Pizzetas. Pizza.
Grissines.
Pan de Ciruelas. Pan de Nuez. Pan Integral.
Pan de Maiz. Pan de Sandwich. Pan Francés. Pan de Banana. Pan de Pita. Pan Blanco Americano.
Panqueques. Panqueques americanos.
Doughnuts. Pastel de Angel. Masa Frola. Jalá trenzado. Medias Lunas (Croissants).Pan Aguila.



DIPLOMA
Al finalizar el Curso Profesional y una vez superado con éxito los diferentes ejercicios planteados, la INSTITUCION otorgará un Diploma, acreditativo de los conocimientos adquiridos y con el que la gran mayoría de nuestros alumnos han mejorado su situación profesional.